ליווי ואסטרטגיה בתחום המזון והמשקאות
תחום המסעדנות – הכולל מסעדות, בתי קפה וברים – תמיד היה מוקד משיכה עבור יזמים בכל הגילאים. כישראלים טיפוסיים, רבים מאיתנו נכנסים למקום בילוי, מזהים את התור בכניסה וכבר מתחילים לחשב את ההכנסות החודשיות של המקום.
האווירה, המוזיקה, והאנשים מעוררים לא פעם חלום להקים עסק משגשג כזה בעצמנו.
יזמות בתחום המסעדנות מושכת אליה מגוון רחב של אנשים –
החל מצעירים לאחר שירות צבאי ועד יזמים מבוססים שחולמים מזה שנים על פתיחת מקום בילוי משלהם. כולם חדורי מטרה, מלאי תשוקה ושאפתנות.
אך האם זה מספיק?
התשובה לכך מורכבת.
בעוד שיכולת כלכלית היא אכן כלי עזר משמעותי, היא אינה מספיקה לבדה. תחום המסעדנות הוא מקצוע לכל דבר, עם אתגרים ייחודיים הדורשים ידע, ניסיון ומבנה אישיותי מתאים. בדיוק כפי שלא ניתן להפוך לעורכי דין או רופאים ללא הכשרה מתאימה, כך גם אי אפשר להצליח בניהול עסק בתחום המסעדנות ללא הבנה מעמיקה של התחום.
יזמים צריכים לשאול את עצמם:
– האם יש לי את הידע הדרוש בניהול מסעדה או בית קפה?
– האם אני מבין את המורכבויות הכלכליות, התפעוליות והשיווקיות של עסק מסוג זה?
– האם יש לי את היכולת להתמודד עם האתגרים הרבים שמלווים את המסע היזמי בתחום הזה?
מסעדנות היא שילוב של אמנות, מקצועיות וניהול עסקי מדויק. לפני שיוצאים לדרך, חשוב לוודא שאתם מצוידים בידע, בכלים ובתוכנית מסודרת שתאפשר לכם להפוך את החלום להצלחה.
הקריירה שלי בעולם המסעדנות היא עשירה, אני מביא עימי למעלה מ-30 שנות ניסיון רב ומגוון בניהול והובלת מיזמים בתחום ההסעדה והאירוח.
את דרכי התחלתי בשנת 1992 במסעדת נאפיס בראשון לציון, שם צברתי את הבסיס המקצועי שהוביל אותי להקמת מיזמים רבים.
בשנת 1995, לאחר שלוש שנות עבודה במסעדת נאפיס, הקמתי בשותפות עם בעלי המסעדה את "רפאלו" – בית קפה-מסעדה שהפך למקום בילוי משמעותי בסצנת הבילוי בעיר ופעילותו נמשכה 15 שנים.
ב-2001, לצד ניהול "רפאלו", יזמתי את הקמת מסעדת הבשרים "LOFT", שפעלה במשך 22 שנים והיתה למובילה בתחומה ברובע הבילויים בראשון לציון.
בשנת 2004 זכיתי במכרז יוקרתי להקמת סניף "רפאלו" בטרמינל 3 בנתב"ג, סניף שפעל בהצלחה רבה עד תום זמן הזיכיון ב 2012.
ב-2011 הייתי שותף להקמת מסעדת הטאפאס "טאפיה", שהייתה חדשנית וייחודית ופעלה כ3.5 שנים.
בשנת 2023 הקמתי חברה המתמחה בליווי וייעוץ לעסקים בתחום ההסעדה. לאחר עשרות שנים של ניסיון מעשי בהקמה וניהול של מיזמים מצליחים, החלטתי להתמקד בסיוע לעסקים במימוש הפוטנציאל שלהם, תוך התאמת פתרונות אסטרטגיים ופרקטיים שיבטיחו הצלחה ארוכת טווח.
המשל של ריצת המרתון ממחיש בצורה מצוינת את המורכבות והאתגרים שבתחום המסעדנות. זהו מסע ארוך עם עליות וירידות, כמו גם הצלחות וכישלונות. ניהול עסק בתחום זה דורש תכנון מוקדם, זיהוי אתגרים ופיתוח אסטרטגיות להתמודדות עם כל מצב.
התובנה העיקרית שהפקתי לאורך שנותיי הרבות בתחום היא היכולת לשלוט בהוצאות העסק. דרך שליטה בהוצאות ניתן לבנות תוכנית עסקית מוצלחת, לדעת מהו רף ההכנסות הנדרש על מנת להגיע לנקודת האיזון (BREAK EVEN). נקודה זו היא קריטית במיוחד בהקמת עסק חדש ובניהול של עסק קיים.
במשך השנים פיתחתי שיטה שמספקת תובנות לגבי פעולות יומיומיות, ומתאימה את העסק למצבים משתנים תוך שמירה על יציבות, גם בתקופות קשות. כשמדובר במסעדנות, ישנם גורמים חיצוניים רבים שמאתגרים את היכולת לחזות את ההכנסות: מצב בטחוני, מגפות, מזג אוויר, ועוד. שליטה בהוצאות מאפשרת לשמור על יציבות פיננסית ולהגיב בזריזות לשינויים החיצוניים.
אז קדימה נעלתם נעלי ריצה, לקחתם מים? אפשר לצאת לדרך….
ה"אני מאמין" שלי מבוסס על שיתוף פעולה הדוק עם בעלי העסק, תוך שילוב של נוכחות פיזית בעסק ולמידה מעמיקה של כל אחד מהמרכיבים והמערכים בו.
אני שואף להבין את העסק מכל הזוויות – 360°, כדי להבטיח שכל היבט של הפעילות ינוהל בצורה היעילה ביותר.
לאחר תהליך מעמיק שנמשך כחודש, אני מגבש יחד עם בעלי העסק תוכנית פעולה מובנית. התוכנית מגדירה יעדים ברורים, מתווה פעולות ממוקדות ומציבה לוחות זמנים מדויקים, במטרה לשפר את ביצועי העסק, להגדיל את הרווחיות ולייעל את המערך התפעולי הכולל. תחומי הייעוץ וההכוונה שלי כוללים:
© 2024 All rights reserved, Yashar Consulting. Coded & Designed by